MUME,2018米其林，2019/2020亞洲前50大餐廳，雖然又在出發前喜憂參半，因為有飯友說其實吃起來還行，以前xx掉下來事件....但飯友還是建議沒嘗試一定要去吃，畢竟這也是美食道路上的一關？！
MUME的招牌，真的太容易忽略了，因為訂位是六點到八點席次，到餐廳時候根本天還沒黑，導致我一下車真的完全沒看到MUME,要不是有先在網上看過夜晚照片，對著房子型態頓了一下、我真的會經過而不自覺....低調成這樣幹什麼啦！
這次享用是2680價位五道菜+額外單點牛肉塔
第一道
軟絲/烏魚子/黑蒜
開頭就可以感覺到主廚的藝術美感，我生平第一次覺得吃也可以這麼藝術，美到與其說眼前是食物，說是個高雅展示品才對，如透如白點綴著金平糖般的美麗，旁邊的黑色蒜泥醬根本就是在呼應嘛！
然後連旁邊空白的地方都要揮灑一下，我簡直看到眼淚都要掉了！
至於味道，那入口軟嫩卻還帶有一定Q彈感，沒有想像中的海產味，而是一種更為細緻的口感，然後口中搭配金平糖&烏魚子，那咸感附著上了，還搭著脆脆口感，然後再沾著蒜泥，有一種smooth的感覺在其中，蒜味雖然明顯缺沒有特別突出
第二道
鰹魚/梅子/昆布
視覺二度衝擊！這菜端上來我內心頓了一下，這如同水彩渲染一般的色彩到底怎麼做的？主廚到底把他的料理定位成什麼？我人生中吃到現在，第一次有藝大於食的感覺，不過有個事實得強調，藝大於食還是好吃到讓我想大喊啊啊啊啊啊啊
下面的那些水彩們，其實是油，但卻是不同香料的油，有薑黃、辣椒、等等之類，魚肉混著油吃，完全沒有生食感，反而有種被烹調過感覺，但因為是生的，也不覺得油很膩，而且入口還有紫蘇的香氣和微酸味，有時還有昆布的鹹甜感，我第一次吃一塊魚，是油沾了又沾，然後確定有切到昆布，有配上魚肉上面的眾裝飾們才要入口的
第三道（加點）
韃靼和牛/菜圃/蛋黃
以前在上海嘗過，曾經覺得這菜對於我而言實在太過生了，有種靠著醬壓著生的感覺....但這次我竟然完食？！那我以前都吃了什麼啊？
這道我想厲害之處大概是那個藜麥餅，上來的時候餅是有微微熱度，當你把牛肉放在餅上，一口咬下，混雜著是那薄薄餅皮的香，跟著有彈性的牛肉，然後還咬得到脆脆菜脯跟其香氣有時候還有濃稠的蛋黃味著，菜脯說實在用在這裡真的非常增添口感也好搭，讓我脆的很開心，不過最厲害還是搭著藜麥餅一起這個設計
喔！這道菜上之前，有上了麵包，我個人不愛麵包，雖然麵包不是太重要但也是品質象徵，但除了澳門御膳房把麵包車推出來讓我選，跟在新光三越饗香檳的橄欖油，我其他一律沒啥印象....但MUME的麵包超級好吃！雖然還是走歐式麵包外面就是硬，可是裡面是紮實的軟，而且還是那種帶有穀物香跟酸度的麵包，配上煙燻起士再沾點海鹽，好好吃啊啊，當下心裡還想問能不能買一份麵包回去.....
第四道
虱目魚/金針花
完全的台灣食材，這真的很難得！用的是平常非常常吃到的食材，但這也相較有難度，因為既定味道印象就存在
這道菜上來時有明顯的厚度，讓人懷疑虱目魚是有這麼厚？後來切開才知道是把虱目魚對折了，但上菜時候形狀卻給人一體成型的錯覺，這道菜讓我很訝異地方是魚皮，這魚皮竟然是帶有厚度的Q彈，以往吃要嘛就是薄薄泡在湯中，要嘛就是煎的脆脆，但這裡的魚皮Q度會讓你懷疑這還是不是虱目魚...當然魚肉帶有虱目魚的特殊風味完全可以驗明正身....而且油膩度倒是也減少了，大家都知道虱目餓欸魚其實某部位吃實在是油（雖然很好吃）可是這裡說實在真的只吃到嫩、Q、香
接著還微綠的金針花吃起來口感是帶脆，也可能因為是新鮮的所以沒有以往湯中濃郁的金針花味反而帶了的清新感，然後旁邊點綴著類堅果但很有口感與鹹度小碎丁，軟嫩中帶點脆香鹹！
第五道
牛舌/冬菇
牛舌對我來說也是一種粉粉的食材（畢竟也是臟器官一種？！）
可MUME 很完美顛覆我的認知，牛舌很嫩我知道，但嫩到這般不可思議連你用刀子切的紋理都看得到，媽呀！而且這道菜是上來才淋上湯汁，除了視覺享受，還有那瞬間散發的菇類香氣，內心真的只有哇了
其實這道菜友人給了個評論，説吃起來很像清燉牛肉麵，我真的覺得這形容蠻貼切，微微熟悉的味道卻又不同，因為香氣，因為牛舌，還有鋪平在那牛舌上一絲絲醃製過有些酸的筍絲，整個用另外一種換骨形式呈現
第六道
芒果/椰奶/馬告
甜點，以現在最應景的芒果劃下句點，雖然一樣美麗但這是唯一沒怎麼讓我驚艷的，大概還念念不忘longtail 的咖椰吐司吧！
整份套餐驚艷地方非常多，可以感受到chef對於食材掌握的精準度還有藝術感，而且帶有非常強烈的個人風格，鮮明與大膽但卻會在不可思議地方藏著台灣的熟悉感，讓人會心一笑啊，雖然做著視覺衝擊同時也非常完美兼顧美味，是真的得嚐嚐的口味！
期待下一次的菜單！！