食.Mood

完全移植西班牙二星本店，由MVSA Hotel 花費想當長時間才引入，現在也還是由西班牙籍廚師掌廚，據說短期也會繼續掌廚，還好在還沒得獎前就已經先訂位，據說現在訂位已經滿滿滿啦

 MVSA本身是個非常低調的飯店，門口走過都還不曉得是一家飯店，而且走進去大廳後竟然被問餐廳用餐嗎？整個hotel有種因餐廳而生的感覺

 餐廳位於飯店地下室，整個餐廳呈現一種靜謐，再帶點西班牙的畫來裝飾，低調的優雅 

 這次品嘗的菜單約有10道菜，在吃之前有查過，這套菜單採用是分子料理的方式，以前並沒有嘗過類似的料理，所以真的很驚訝，食物的原型已經完全消失在每道菜餚中，重新淬煉的形式讓人在每道菜餚都有驚喜

 焦糖臘腸卷，以輕鬆方式開場，沒有使用任何餐具就是隨性拿起來吃而且因為焦糖，所以隨著手的溫度會逐漸融化，含入嘴中充滿找濃郁的臘腸味可卻吃不到任何肉 

 後院，這道據說已經在本店13年菜單，也是代表店的一道菜，因為本店據說在庇里牛斯山下，所以用了醃漬的黃瓜條與象徵後院的白色海鮮小石頭來表示在山下的小後院，用有著十足生蠔味的小石頭呼應迎著海風的本店。說真的那白色的小石頭一咬下去真的充滿不可思議的海味，完全無法想像到底是怎麼做，嚐下第一口只能摀住嘴的驚艷，然後當海味太重又有醃製風味的黃瓜帶你回陸地，真的很奇妙 

 番茄冷湯，這是最讓我驚艷的一道料理，上來是一球非常美麗的粉紅慕斯，有些人是淡淡粉有些人是偏深的粉，後來才知道這透過急速冷凍的處理方式會隨著時間流逝加深它的粉，然後這是一道番茄為基底的湯啊，搖起慕斯一瞬間，很難相信這竟然是一道湯，入口後是非常清爽的番茄味帶點洋蔥香味，那瞬間融化在嘴中的感覺，很棒，然後還有圍在外圍的海膽醬，我不愛海膽但這裡海膽的甜與鹹卻很搭番茄湯的清爽，原來chef喜歡讓人上山又下海，遊走在上下間啊！ 

   

第三道，起士與淡菜，上菜時大家著實找了下淡菜，後來才知道原來淡菜是用珍珠吸附其精華來呈現的，能在西餐中看道珍珠，也真是有生以來第一次啊啊啊，配著起士吃有點吃甜點氛圍但卻是滿滿海鮮鹹味，起士味道非常夠，但我覺得這道菜給了三球著實有點太多，畢竟起士是挺濃郁的食物，單吃多了有點過膩，所幸拿起旁邊的麵包配著一起享用，也是個很不錯的吃法   

 

第四道 煙燻核桃海扇貝，醬充滿煙燻味，那扇貝肉就這樣佇立在醬汁中，就像海中礁石一樣（服務員是如此描述）真的非常有意境，浮在上面的海味泡泡也象徵著海浪，原來西班牙人這麼愛大海啊啊，然後繼續往下搖，整個底盤撲滿鮮甜如薄翼般的干貝，那軟嫩口感真的會讓你慢下速度體會 

 第五道，西班牙紅唇，所謂的紅唇就是天使紅蝦，紅蝦吃起來滑潤，應該是半生熟的狀態配上醬汁，鹹中又把蝦子的甜再帶出來，真的很妙的口感，吃完蝦後又拿麵包沾醬，也很好吃，難怪服務員一直在補麵包啦哈哈哈

 第六道，豬腳，服務員戲稱他們主廚很特別擁有亞洲的靈魂才做這道菜，我原本以為這道是因為在台灣才開發，沒想到是本店就有，入口後是非常熟悉的味道，豬腳控到只有膠質混著滷汁的味道，甚至更濃上幾倍，如果過膩旁邊還有鹹酸的醃製洋蔥可以解膩，可以想像這道菜應該花了很多時間在處理，畢竟要這麼濃縮膠質還要去骨再把它精緻成一個小圓餅，這道菜唯一讓我有點疑慮，是用類似臘肉（？）東西將精華包裹，但這外圍確實處理的有些外硬內黏（膠質滿滿），導致有些飯友說好黏牙啊啊 

 喔，豬腳旁邊有個褐色醬，這個醬也讓人非常意外，因為吃起來就是牛排口味洋芋片，這是這道菜趣味之一啊啊

第六道市場鮮魚，上來時候有點訝異，魚已經被打成冰沙狀，有吃過魚像在吃冰淇淋嗎？我真的只能佩服所謂的分子料理，已經完全顛覆食材處理模式了 

   

第七道桂丁雞，這大概是唯一一道長的正常上來就會說啊，是雞肉....但這雞肉真的處理的皮薄肉嫩，還有旁邊好像松露的類sauce,也非常好吃！配雞肉好吃配麵包（又來）也好吃哈哈哈😄 

 最後一道大地之禮，這菜上得大家都笑了，一整個盤子中只佔了非常邊緣的一塊，而且在綠色地毯上放了一株小苗，真的很懂大地之禮的意境，說真的這是甜點，但卻甜中點鹹，外面那層綠色地毯是綠藻粉非常有海洋鹹味，可混著吃卻意外搭配那冰淇淋，鹹與甜搭配如此協調是這道菜受大家好評的原因啊 

   

最後是不在菜單上第二甜點，上來時候我一看到就聯想到海中浮木（是有多喜歡海呀西班牙人），吃浮木第一口是熟悉的感覺，但卻想不起來是什麼，後來聽完解說才知到浮木是牛奶上面浮上來的那一層，是主廚用平底鍋一層層混著糖慢慢堆疊出來，難怪帶有濃郁的乳酪味道，而且後來經點醒才知道那是小時候常吃牛奶糖的味道啊啊啊，而且跟著啤酒冰淇淋，意外好吃，這甜點真的好棒棒啊啊 

 

尾聲餘韻，附上一杯花草茶跟一盤小點心，這個就沒拍，但茶是不含咖啡因，而且非常溫柔舒服，讓經過上面味蕾洗禮的我，有個非常好的ending緩衝

這次整個菜單吃下來，海鮮入菜比重高，所以店家推薦兩款酒（伊萬代大吟釀跟雷司令白酒）但因為前天有喝不少酒加上中午跟午後運動，所以選擇不搭配，但有搭配的人據說很多菜色的鹹與鮮都有被完整的撫平跟提升，建議較沒預算限制的人還是可以搭配一下

至於整套菜單吃下來，如果是很喜歡味覺饗宴，那麼一定會愛上這樣精緻創意的菜單，但如果比起這樣的創意其實更喜歡透過運用食材原味與原型去創造出更多食材價值，那麼我個人其實比較推薦MUME囉但這樣的技術水平，說真的一星真的有點太客氣哈哈哈，目前知道的是就算得獎暫時也不會調升價格，可不訂位人挺多就是，是值得品嘗一星，而且跟本店125歐元來比，台灣米其林真的是很給力的價格！